毛豆腐的做法，毛豆腐的做法视频

各位老铁们好，相信很多人对毛豆腐的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于毛豆腐的做法以及毛豆腐的做法视频的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

毛豆腐怎么做洁白如玉的豆腐一块块均匀码好，上面布满了或雪白或酱紫色的绒毛，有些绒毛中还有黑色颗粒若隐若现……以“鲜”字著称的毛豆腐，吸引着一批又一批的食客老饕们竞相一品其详：

豆腐上浓密的绒毛，带给人们丰富的联想，比如说动物。

这里的确有生命，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。

很难想象这种食物是如何诞生的。

毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。

这一系列转化，赋予了豆腐异常的鲜美。

这种浓郁的风味，被徽州人称作“家乡的味道”。

菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。

毛豆腐在制作前期的发酵过程中会长出毛丝，这是一种可食用的有益菌，含有丰富的氨基酸、维生素B12等。但问题是，氨基酸遇到高温就会瞬间散发，怎么办呢？

毛豆腐的煎制油温一定要高达100度以上，直到油有些冒青烟，就要将有毛的这一面放到生铁锅里先煎，因为在高油温中、生铁锅锅气的雾化下，毛豆腐下锅后短短几秒钟之内，菌丝就能瞬间结成锅巴，也就是在毛豆腐外表形成了一层脆皮，我们也称其为虎皮。正是这层皮，将豆腐的嫩和氨基酸的鲜味都锁在里面。”

香煎毛豆腐

食材：徽州毛豆腐辣椒酱姜蒜葱菜籽油白糖

做法

1、姜、蒜切丁；葱切末，备用；

2、锅内放菜籽油，油热后煸炒姜蒜，爆香后放入辣椒酱、白糖，炒香后盛出，备用；

3、锅内放菜籽油，油热后，放入毛豆腐煎至，在表面放入适量辣椒酱，煎至豆腐表面变金黄色后，撒入少许葱花点缀；

4、出锅，摆盘，即可食用。

毛豆腐的制作方法

方法如下：

1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。

2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。

3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。

4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。

5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。

6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。

7、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。

8、三天后就是你想要的毛豆腐了。

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区汉族传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。

毛氏豆腐的做法

做法步骤如下：所需食材毛豆腐10块（大约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克制作方法将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，那样才不会影响菜品的色泽和口味。

关于毛豆腐的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。